Ο ιατρός Γιώργος Βαλσαμάκης είναι Ενδοκρινολόγος και Scope certified International Fellow Obesity του International Association for the Study of Obesity (IASO). Ειδικεύτηκε στην Ενδοκρινολογία των Πανεπιστημιακών Κλινικών των Νοσοκομείων Birmingham. Εκπαιδεύτηκε στην κλινική αντιμετώπιση ασθενών με παχυσαρκία στην πανεπιστημιακή κλινική Ενδοκρινολογίας Σακχαρώδη Διαβήτη και Μεταβολισμού την περίοδο 1998-2003 όπου και διενήργησε τη διδακτορική του διατριβή με θέμα «Assessment and pathophysiology of central obesity and its association with the metabolic syndrome» στο Medical School του Πανεπιστημίου του Birmingham, Ηνωμένο Βασίλειο το 2003. Έχει τον τίτλο του τέως Επίκουρου καθηγητή Ενδοκρινολογίας στην Ιατρική Σχολή Θεσσαλίας. Είναι visiting Associate Clinical Professor στην Ιατρική Σχολή του Warwick, Ηνωμένο Βασίλειο, με εκπαιδευτικά και ερευνητικά καθήκοντα. Είναι υπεύθυνος Ενδοκρινολόγος στο Κέντρο Παχυσαρκίας (σε συνεργασία με τη Χειρουργική κλινική στο Αρεταίειο) αναγνωρισμένο από τον Ευρωπαϊκό Οργανισμό για τη μελέτη της Παχυσαρκίας (EASO) όπου παρακολουθούνται παχύσαρκες γυναίκες που επιδιώκουν γονιμότητα καθώς και ασθενείς υποψήφιοι για βαριατρικό χειρουργείο σε συνεργασία με τους χειρουργούς. To ερευνητικό του ενδιαφέρον εστιάζεται στους τομείς «Μεταβολισμός της εγκύου και επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου», «Φλεγμονή του Κεντρικού Νευρικού Συστήματος και μεταβολικές διαταραχές στο Σύνδρομο Πολυκυστικών Ωοθηκών», «Φλεγμονή του Υποθαλάμου και έναρξη πρώιμης ήβης στα παιδιά». Έχει δημοσιεύσει 81 πρωτότυπες εργασίες σχετικών με το ερευνητικό και κλινικό ενδιαφέρον του, έχει 70 παρουσιάσεις εργασιών σε Διεθνή Ιατρικά Συνέδρια στο εξωτερικό και στην Ελλάδα, βραβεύσεις εργασιών και ομιλίες.