Ο ιατρός Ευάγγελος Φουστέρης γεννήθηκε στον Πειραιά. Αποφοίτησε από την Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών το 2003. Μετά την ολοκλήρωση της στρατιωτικής του θητείας και της υπηρεσίας υπαίθρου, το 2007 εργάστηκε ως ερευνητής στο La Jolla Institute for Allergy and Immunology του San Diego, California, USA, στο πεδίο της ανοσολογίας του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1. Έλαβε την ειδικότητα της Παθολογίας το 2012 και στη συνέχεια εξειδικεύτηκε στον Σακχαρώδη Διαβήτη και την Παχυσαρκία στο Διαβητολογικό Κέντρο του Γενικού Νοσοκομείου Πειραιά «Τζάνειο». Είναι αριστούχος διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών με γνωστικό πεδίο σακχαρώδης διαβήτης και καρδιακές επιπλοκές. Το 2020 του χορηγήθηκε από το ΚΕΣΥ ο τίτλος της εξειδίκευσης στον σακχαρώδη διαβήτη, μετά από σχετικές εξετάσεις. Το 2012 ίδρυσε τα Mediterranean Diabetes and Obesity Clinics (MEDOC), στα οποία είναι ιατρικός διευθυντής. Είναι εθελοντής ιατρός των Δημοτικών Ιατρείων Παλαιού Φαλήρου. Είναι μέλος του Ιατρικού Συλλόγου Πειραιά και Κυκλάδων, της Ελληνικής Εταιρείας Εσωτερικής Παθολογίας, της Ελληνικής Διαβητολογικής Εταιρείας, της Ελληνικής Ιατρικής Εταιρείας Παχυσαρκίας, της European Association for the Study of Diabetes, της European Association for the Study of Obesity και της American Diabetes Association. Είναι ιδρυτικό μέλος και γενικός γραμματέας του επιστημονικού φορέα ιατρικής μετεκπαίδευσης «ΕΠΙΛΥΩ». Έχει 14 δημοσιεύσεις σε αγγλόφωνα επιστημονικά περιοδικά, 12 δημοσιεύσεις σε ελληνικά περιοδικά, 34 ανακοινώσεις σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια, 75 ανακοινώσεις σε ελληνικά επιστημονικά συνέδρια για τις οποίες έχει λάβει 14 τιμητικά βραβεία, 7 συμμετοχές σε συγγραφή επιστημονικών συγγραμμάτων, συμπεριλαμβανομένων των κατευθυντηρίων οδηγιών της Ελληνικής Διαβητολογικής Εταιρείας 2024, και άνω των 400 ομιλιών – διαλέξεων την τελευταία 10ετία.