Ο Δρ. Οδυσσέας Ανδρούτσος είναι Καθηγητής Α’ βαθμίδας με γνωστικό αντικείμενο «Διατροφή και Κλινική Διαιτολογία» και Διευθυντής του Εργαστηρίου Διατροφής & Κλινικής Διαιτολογίας στο Τμήμα Διαιτολογίας-Διατροφολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Έχει δημοσιεύσει 155 άρθρα σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές και >130 προφορικές ή αναρτημένες ανακοινώσεις σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά συνέδρια (Scopus h-index: 33). Συμμετέχει ανελλιπώς από το 2008 έως και σήμερα ως Επιστημονικά Υπεύθυνος, Διευθυντής Έργου ή Μέλος ερευνητικών ομάδων σε ερευνητικά προγράμματα. Είναι μέλος της Συντακτικής Ομάδας και κριτής σε πληθώρα επιστημονικών περιοδικών και κριτής σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια, βιβλία και ερευνητικές προτάσεις για διεθνείς οργανισμούς. Έχει υποστηρίξει ως Επιστημονικός Σύμβουλος το Υπουργείο Υγείας της Μάλτας και το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας Εσθονίας στην εφαρμογή εθνικών προγραμμάτων πρόληψης της παιδικής παχυσαρκίας. Το έργο του έχει λάβει διεθνή και ελληνικά βραβεία, όπως το βραβείο «John M. Kinney Award» στο πεδίο της παιδιατρικής διατροφής. Είναι εκλεγμένο μέλος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Ειδικών για την Παχυσαρκία (EFAD). Ο Δρ. Ανδρούτσος έχει επιμεληθεί ή συγγράψει κεφάλαια ακαδημαϊκών συγγραμμάτων στο πεδίο της Διατροφής και της Κλινικής Διαιτολογίας.