O Ευθύμιος Καπάνταης είναι παθολόγος με εξειδίκευση στον Σακχαρώδη Διαβήτη και SCOPE National Fellow. Είναι Διευθυντής Τμήματος Διαβήτη-Παχυσαρκίας-Μεταβολισμού, στο Νοσοκομείο Metropolitan Το επιστημονικό του ενδιαφέρον περιστρέφεται γύρω από τα μεταβολικά νοσήματα, ενώ έχει ανακοινώσεις ερευνητικών εργασιών σε ελληνικά, πανευρωπαϊκά και παγκόσμια συνέδρια. Διαθέτει πλήθος συμμετοχών ως ομιλητής σε διαλέξεις, ως πρόεδρος ή εισηγητής σε στρογγυλά τραπέζια, κατ’ επανάληψη πρόεδρος Οργανωτικών και Επιστημονικών Επιτροπών, Πανελληνίων συνεδρίων. Έχει 19 δημοσιεύσεις σε διεθνή περιοδικά με 18 h-index και 14.745 παραθέσεις και είναι Συγγραφέας 2 βιβλίων σχετικών με την παχυσαρκία. Ιδρυτικό μέλος της Ελληνικής Ιατρικής Εταιρείας Παχυσαρκίας με πολλές θητείες σε όλες τις θέσεις του ΔΣ και σήμερα Πρόεδρος. Μέλος της European Association for the Study of Obesity και της World Obesity Federation, ιδρυτικό μέλος του Obesity Balkan Network. Τακτικό μέλος της Ελληνικής Διαβητολογικής Εταιρείας και της European Association for the Study of Diabetes. Επίσης, μέλος του Executive Board και Οργανωτικής Επιτροπής του 14th European Congress on Obesity, μέλος της Οργανωτικής Επιτροπής του 1st International Diabetes & Obesity Forum.